Nel cuore di Roma, a due passi dal Pantheon, apre il primo progetto capitolino dello chef Carlo Cracco: il ristorante principale del nuovo hotel Corinthia Rome, marchio di alta hotellerie al debutto in Italia. L’inaugurazione, avvenuta nei primi giorni di marzo 2026, interessa l’ex sede della Banca d’Italia in via del Parlamento, oggi trasformata in struttura a cinque stelle.
Il Corinthia Rome segna l’ingresso in Italia del gruppo Corinthia Hotels, che ha scelto un palazzo del primo Novecento per consolidare la propria presenza nel segmento del lusso europeo. I quasi 10mila metri quadrati dell’ex edificio bancario sono stati restaurati preservando marmi, decorazioni, affreschi e volumi originari, integrati con un design contemporaneo orientato all’ospitalità di fascia alta.
Il ristorante si chiama Viride, dal latino *viridis*, a sottolineare il legame con il mondo vegetale e la stagionalità. Qui Carlo Cracco costruisce una cucina italiana contemporanea che utilizza prodotti simbolo del territorio – carciofi, puntarelle, agnello – evitando però l’etichetta di trattoria romana.
Il menu degustazione rappresenta il percorso più completo: una rivisitazione dell’insalata russa con accenti romani, ostriche abbinate a carne di maiale, asparagi di stagione, preparazioni ispirate alla tradizione locale. Non mancano gli omaggi alla capitale: uno spaghettino alla carbonara reinterpretato con tuorlo marinato e una coda alla vaccinara trasformata in hosomaki.
Accanto al menu degustazione c’è una carta con proposte che uniscono ingredienti stagionali e richiami alla cucina italiana. Tra gli antipasti compare il tuorlo fritto con insalata di carciofi, pecorino e acciughe essiccate, mentre tra i primi si trovano gnocchi di ricotta con pera, asparagi e finferli oppure riso allo zafferano con midollo e cioccolato amaro.
Per i secondi si va dal baccalà alla romana all’astice blu con frutta di stagione, fino a piatti più decisi come la costoletta di vitello gratinata cacio e pepe accompagnata da puntarelle e radicchio.